对于披萨店来说，常见的披萨切刀主要分为两种——披萨滚刀和披萨摇刀。使用范围都比较广泛，主要还是看大家的接受程度。接下来纳信五金小编就来跟大家说说切披萨该选择滚刀还是摇刀。

一、披萨滚刀

在烘焙行业比较常见的工具，可以用于分切披萨，饼边修整，制作面包条，手工面条，等等。

披萨用滚刀：滚刀也有很多尺寸和型号，适合切披萨的滚刀应该选择刀片直径在10cm左右。

披萨滚刀的手柄要选择无毒的材质，比如硅胶（也会有塑胶、金属、木头等材质）；而刀片通常选择坚硬厚实的材质，比如好的不锈钢；螺丝加固轴承，灵活性好。

使用时要注意以下几点：

1.紧握手柄，用力向前推直线 ，一气呵成 。

2.馅料多或者不容易切断的披萨不建议用滚刀切，容易推走馅料。

3.烘烤后需要装饰的披萨，先切再装饰。

4.外送披萨建议用齿轮状滚刀，运送途中不容易散开。

5.制作披萨的餐厅，使用滚刀脱模。

注意事项：刀片的材质非常重要，一定要有较好的强度，耐受高温、抗腐蚀性、不易生锈，这样才能更耐用。设计上简洁实用，这样操作简单，清洁方便。

二、披萨摇刀

摇刀也是披萨店的常用工具，与滚刀相比，其体积要大出许多用途也没那么广泛，目前只用在切披萨上。但切饼效率高，切一个披萨只需3秒。

使用方式：双手握住刀柄两端，刀锋朝下，左手握前端，右手握住后端，利用身体的重量下压披萨前端，右手往后摇到披萨后端，一刀两段，如果没断，沿着切印补刀，不要留下过多切印，显得披萨不好看。

使用时要注意以下几点：

1.刀锋比较锋利，注意别受伤，刀锋朝里摆放。

2.正常摇刀的尺寸在52CM左右，不适合切大于20英寸的披萨。

3.不要从中间往两端摇，会在披萨上留下刀印。

两种刀共同要注意的是：

1.使用后要清洁干净，特别是不同口味的披萨使用同一把披萨刀切会容易串味。

2.不要在烤盘上切披萨，切不断，还会影响刀的使用寿命。

3.不要在普通砧板上切披萨，可能会交叉污染，若有裂缝会滋生细菌。

建议大家不要直接在服务板上分切，可选择密度高、硬度大的砧板（不易留下切痕、可水洗、不藏污），分切后放在服务板上奉客。

这是常规也是专业的两种披萨切刀，至于大家偏好使用哪一种，就看大家自己的选择了。滚刀是小巧型的，拿取存放都比较方便；而摇刀切起来更快。鹤山市纳信五金厨具有限公司主要从事不锈钢产品的SUS304不锈钢厨具厂家，产品包括不锈钢蛋糕/比萨切刀（披萨滚刀）、不锈钢苹果切刀、蛋糕/披萨铲等SUS304不锈钢厨具。如有需要敬请联系我司哦。

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