中文简体English

新闻中心

    为什么煎牛排时要用松肉锤这种工具呢?

    2020-12-02 14:26:13 浏览次数: 694
    关键词:不锈钢松肉锤松肉锤厨房松肉锤

    在用肉锤敲打生牛排的时候,血汁溢出,牛排被敲扁,不忍直视,感觉肉汁和肉质好像都被破坏了,那么到底需要松肉锤吗?

    不锈钢松肉锤

    影响牛排松软程度的因素有哪些?

    一般有3个:部位、月龄、牛种。

    部位:活动多的地方老,活动少的地方嫩,比如牛腿就比牛腰要老。

    月龄:年纪大的比年纪小的老,这就是乳牛肉、小羊羔肉嫩的原因。

    牛种:水牛肉比黄牛老,这个和基因有关。

    所以在这三大因素的作用下,你买到的牛肉自然软硬各不相同。如果遇到老牛肉,此时就需要松肉锤了。


    松肉锤的原理

    牛排其实是由数千条肌肉纤维所成的,肌肉纤维越粗,牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。在烹饪的过程中,随着温度的升高,肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬,这也是全熟牛排如此难咬的原因之一。

    而松肉锤可以提前帮您把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。所以,你买到的牛排价格相对低廉,肉质较老,松肉锤就是个不错的选择。如果单纯的照搬美式牛排的做法,那你可以腮帮子都疼了,还没吃完这顿饭。


    鹤山市纳信五金厨具有限公司主要从事不锈钢产品的SUS304不锈钢厨具厂家,产品包括不锈钢松肉锤、不锈钢厨房荷花夹、不锈钢蛋糕/披萨铲等SUS304不锈钢厨具。如有需要敬请联系我司哦。


    (本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益,请及时通知我们,我们立即予以删除。)