在用肉锤敲打生牛排的时候，血汁溢出，牛排被敲扁，不忍直视，感觉肉汁和肉质好像都被破坏了，那么到底需要松肉锤吗？

影响牛排松软程度的因素有哪些？

一般有3个：部位、月龄、牛种。

部位：活动多的地方老，活动少的地方嫩，比如牛腿就比牛腰要老。

月龄：年纪大的比年纪小的老，这就是乳牛肉、小羊羔肉嫩的原因。

牛种：水牛肉比黄牛老，这个和基因有关。

所以在这三大因素的作用下，你买到的牛肉自然软硬各不相同。如果遇到老牛肉，此时就需要松肉锤了。

松肉锤的原理

牛排其实是由数千条肌肉纤维所成的，肌肉纤维越粗，牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。在烹饪的过程中，随着温度的升高，肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬，这也是全熟牛排如此难咬的原因之一。

而松肉锤可以提前帮您把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。所以，你买到的牛排价格相对低廉，肉质较老，松肉锤就是个不错的选择。如果单纯的照搬美式牛排的做法，那你可以腮帮子都疼了，还没吃完这顿饭。

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